냉동 생선을 해동할 때 피해야 할 큰 실수

어떤 사람들은 냉동실에서 바로 생선을 요리하는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 시간과 노력을 절약할 수 있지만, 특히 참치, 연어, 정어리와 같이 기름기가 많은 생선을 요리할 때 질척질척한 상황이 발생할 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 생선을 해동하는 것입니다. 비록 식사가 준비되기까지 조금 더 기다려야 한다고 해도 말입니다. 하지만 먼저 박테리아 성장과 기타 식품 안전 위험을 방지하기 위해 취해야 할 몇 가지 단계가 있습니다. 예를 들어, 해동하기 전에 항상 진공 포장에서 생선을 꺼내야 합니다.

제조업체는 식품의 유통기한을 연장하고 부패를 방지하기 위해 진공 밀봉을 사용합니다. 이 포장 방법에는 수분 손실을 줄이고 식품이 건조되는 것을 방지하기 위해 밀봉된 봉지에서 공기를 제거하는 작업이 포함됩니다. 또한 운송 및 보관 중 교차 오염을 방지하여 식품 안전성을 높일 수 있습니다. 그러나 일부 병원체는 산소가 없는 환경에서만 자랄 수 있습니다. 예를 들어 신경독을 생성하는 혐기성 박테리아인 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)이 있습니다.

어떤 경우에는 이 미생물이 진공 포장된 생선을 눈에 띄는 손상 없이 오염시킬 수 있다고 미국 식품의약국(FDA)에 경고했습니다. 섭취하면 보툴리누스 중독이라는 잠재적으로 치명적인 질병을 일으킬 수 있습니다. C. 보툴리눔은 화씨 38도 이상의 온도에서 잘 자라기 때문에 진공 포장된 냉동 생선을 해동하면 오염 위험이 높아질 수 있습니다.

대부분의 냉장고는 대부분의 세균을 죽일 수 있을 만큼 낮은 온도인 화씨 37~40도로 설정되어 있습니다. 문제는 C. 보툴리눔이 저온에서도 산소가 부족한 환경(예: 진공 백)에서 형성되고 퍼질 수 있다는 것입니다. 따라서 진공 밀봉된 생선을 냉장고나 흐르는 물에서 해동하면 식중독, 특히 보툴리누스 중독을 유발할 수 있습니다. 집에서 음식을 통조림으로 만들거나 찌그러진 캔을 먹을 때도 마찬가지입니다.

C. 보툴리눔이 생성하는 독소는 근육 운동을 담당하는 신경을 공격하여 움직이지 못하게 될 수 있습니다. 첫 번째 증상은 오염된 음식을 먹은 후 12~36시간 이내에 나타나며 메스꺼움, 구토, 숨가쁨, 근육 조절 불량, 전반적인 약화 등이 포함될 수 있습니다. 어떤 사람들은 설사, 불분명한 언어, 삼키기 어려움, 시력 문제를 경험할 수도 있습니다. 질병이 진행됨에 따라 호흡과 관련된 근육을 포함하여 일부 또는 모든 근육의 마비를 일으킬 수 있습니다.

C. 보툴리눔은 영하의 온도에서도 살아남을 수 있습니다. 이는 냉동 전에 제대로 보관되지 않은 진공 밀봉 생선을 먹으면 병에 걸릴 수 있음을 의미합니다. 또한 화씨 39~41도 이상의 온도에서 보관된 진공 밀봉 육류 및 생선 제품에서 자랄 수 있는 박테리아인 리스테리아 모노사이토게네스(Listeria monocytogenes)로 오염될 위험도 있습니다.

불행히도 보툴리누스 중독을 예방할 수 있는 확실한 방법은 없습니다. 당신이 할 수 있는 가장 좋은 일은 연어, 참치 및 기타 생선을 올바르게 (그리고 안전하게) 해동하는 방법을 배우는 것입니다. 진공포장으로 구매하신 경우, 포장을 제거한 후 냉장고에서 해동하시기 바랍니다. 교차 오염을 방지하기 위해 식품 용기에 담아 다른 식품과 멀리 두십시오. 원칙적으로 생선이나 육류 제품을 실온에서 해동하면 안 됩니다.

또는 포장을 버리고 생선을 전자레인지나 흐르는 찬물에 해동하세요. 이러한 방법은 빠르고 편리하지만 냉장고에서 해동하는 것만큼 안전하지는 않습니다. 두 경우 모두 생선을 즉시 조리하거나 이틀 이상 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

조리된 생선과 해산물은 냉동실에 1~2개월 동안 보관할 수 있습니다. 더 좋은 방법은 남은 음식을 샐러드, 샌드위치, 캐서롤 및 기타 조리된 식사에 사용하는 것입니다. 예를 들어, 남은 연어는 케사디야, 프리타타, 태국 어묵, 파스타 요리 또는 볶음밥에 맛있게 추가할 수 있습니다.