요리사가 선정한 최고의 음식과 최악의 음식

피자와 중국 음식(테이크아웃의 전설)을 넘어 배달 음식의 범위를 확장하려는 경우 프로세스가 눈에 보이는 것보다 더 어려울 수 있습니다. 인기 있는 레스토랑의 식사를 배달할 수 있다고 해서 여행이 성공적으로 마무리되는 것은 아닙니다.

요리 교육 연구소의 온라인 요리 예술 및 식품 운영 수석 셰프인 Shawn Matijevich는 "소스가 갈라지고 껍질이 부드러워지며 녹은 치즈가 고무로 변합니다."라고 말했습니다. "일부 좋아하는 요리는 정말 시간에 민감합니다. 수프는 스펙트럼의 한쪽 끝에 있고 수플레는 다른 쪽 끝에 있습니다."

그렇다면 어떤 배송 옵션이 귀하의 집에 도착할 때까지 광택을 잃을 가능성이 가장 낮습니까? 그리고 만약 있다면 어떤 것을 주의해서 주문해야 합니까? 셰프들이 말한 내용은 다음과 같습니다.

요리사의 주방에서 집 문까지 수프와 스튜를 최상의 상태로 유지하는 주요 특성은 일관성과 열을 얼마나 잘 유지하는가입니다.

“수프와 스튜는 습열 조리 방식으로 조리 과정에서 수분이 존재하는 것이 특징입니다.”라고 Matijevich는 말했습니다. 일단 배송을 위해 포장되면 "국이나 스튜에서 나오는 증기는 응축되어 열 에너지를 잃으면서 기체 상태에서 액체 상태로 변합니다."

증기가 식으면서 물방울이 형성되어 테이크아웃 그릇으로 다시 떨어집니다.

“이 과정은 주기적이며 수프나 스튜의 맛이나 구조에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.”라고 Matijevich는 말했습니다.

재가열도 용이하므로, 주문한 음식이 식당에서 식어가더라도 전자레인지나 냄비에 넣어도 모양이나 맛이 떨어지지 않습니다.

파스타에 소스를 묻혀 테이크아웃 용기에 넣으면 파스타가 계속 요리되어 소스를 흡수하여 맛있는 저녁 식사가 응고된 덩어리로 변합니다.

All Five Senses 개인 셰프 서비스의 오너이자 총괄 셰프인 Patricia Clark은 “크림이나 달걀 소스 기반의 요리는 특히 어려울 것입니다.”라고 말했습니다. "증기가 소스를 분리하고 온도 변화로 인해 소스가 접시의 일부에만 응고됩니다."

수정 사항: 파스타에 대한 갈망이 너무 심하다면 레스토랑에서 재료를 별도의 용기에 분해하여 주문한 음식을 배달하도록 하라고 Clark은 말했습니다. 예를 들어, 링귀니를 알단테로 미리 조리한 후 레몬 크림 소스, 잘게 썬 파마산 치즈와 레몬 제스트가 담긴 별도의 용기와 함께 보낼 수 있습니다.

라자냐, 엔칠라다, 맥앤치즈 등 오븐 캐서롤 스타일로 구운 식사는 소스가 더 걸쭉한 경향이 있기 때문에 배달 옵션으로 적합합니다.

음식 배달 서비스 Graceful Fed의 창립자이자 수석 셰프인 Traci Weintraub는 “액체에 담긴 국수는 눅눅해지는 경향이 있지만 많은 캐서롤 요리는 고기와 치즈를 베이스로 하기 때문에 더 잘 버틸 수 있습니다.”라고 말했습니다.

셰퍼드 파이와 무사카도 훌륭한 경쟁자입니다. 두 요리 모두에 사용되는 으깬 감자는 밀도가 높기 때문에 약간의 액체를 흡수하고(결로 현상이 발생합니다!) 단열에 도움이 되어 질감 변화를 최소한으로 유지합니다.

스테이크나 기타 구운 고기를 배달받을 때 가장 큰 문제점은 원하는 수준의 익힘 정도에 도달하기가 매우 어렵다는 것입니다.

Weintraub는 “스테이크를 그릴에서 꺼내서 즉시 포장하면 고객이 있는 곳까지 계속 요리할 것입니다.”라고 말했습니다. "이로 인해 고기가 너무 익는 경우가 많습니다."

수정 사항:주문의 품질을 극대화하려면 고기를 얇게 썰지 않고 원하는 온도보다 낮은 온도로 조리하고 소스를 곁들여 먹는 것이 가장 좋습니다.

배달이 완료되면 프라이팬을 꺼내고 올리브 오일 1티스푼을 중간 불로 가열합니다. 고기를 추가한 다음 원하는 정도가 될 때까지 1분마다 뒤집어서 잘라냅니다.

즉시 먹을 수 있는 고기를 받아야 한다면 “잘게 썰어서 반쯤 식힌 후 호일에 싸서 소스를 따로 보관해 달라고 요청하세요”라고 Clark은 말했습니다. 주문한 음식이 뜨겁게 배달되지는 않지만, 고기가 문앞에 도착할 때 고기가 너무 익을 가능성은 최소화됩니다.