냉동 과일로 파이를 구울 때 명심해야 할 중요한 단계

베이킹을 좋아한다면 – 우리 중 많은 사람들이 그렇습니다 – 파이 게임을 강화할 방법을 항상 찾고 있을 것입니다. 크러스트를 블라인드 베이크하는 방법을 배우거나 집에서 만든 충전재를 강화하는 방법을 배우든 항상 숙달해야 할 새로운 기술이나 해킹해야 할 새로운 해킹이 있습니다.

속재료에 관해서는 사과, 블랙베리, 체리 파이를 만들 때 신선한 과일을 사용하는 것이 바람직하지만, 냉동 과일의 편리함을 부정하기는 어렵습니다. 작업할 때 베이킹 시간을 연장할 준비가 되어 있어야 합니다.

냉동 과일은 그 자체로는 신선한 과일보다 더 맛있지 않습니다. 그러나 오븐에서 일정 기간이 지난 후에만 물을 방출하는 신선한 과일을 사용할 때보다 더 빨리 얼고 녹고 물로 변하기 때문에 수분 함량이 조금 더 까다로울 수 있습니다.

이것은 파이에 냉동 과일을 사용한다고 해서 콧물이 흐트러지는 것을 의미하지는 않습니다. 냉동 과일 파이를 채우는 완제품은 과일 보존 잼과 같은 일관성을 유지하면서도 밀도가 더 높아집니다. 그러나 주의할 점은 과일을 이미 완전히 해동하여 실온에 두지 않은 이상 파이를 오븐에 더 오랫동안 굽도록 준비해야 한다는 것입니다. 예를 들어, 신선한 과일을 사용한 베리 파이는 45분 동안 구워야 하지만, 냉동 과일을 사용한 파이는 55분 정도 구워야 합니다.

많은 셰프들은 오븐에 오래 구우면 빵 껍질이 더 바삭하고 바삭해진다고 말합니다. 냉동 과일은 굽는 동안 훨씬 더 빨리 액체를 생성하므로 빵 껍질에 적절한 양의 지방이나 버터가 없으면 과도한 액체를 모두 흡수하여 매우 눅눅해질 수 있다는 점을 기억하는 것도 중요합니다.

일부 요리법에서는 이를 주의하고 빵 껍질에 냉동 과일의 액체를 견딜 수 있는 약간의 버터나 지방이 있는지 확인하라고 조언합니다. 각 크러스트, 바닥 및 상단에 쇼트닝 1테이블스푼을 추가할 수 있으며, 이렇게 하면 반죽을 더 쉽게 펼칠 수 있습니다.

파이 크러스트를 채우기 전에 350도에서 약 5~7분 동안 미리 굽습니다. 오븐에서 크러스트가 갈색으로 변하기 직전이나 만졌을 때 건조해지기 시작할 때여야 합니다. 이러한 예방 조치와 오븐에 약간의 시간을 더 투자하면 과도한 액체가 빵 껍질에 스며드는 것을 방지하여 빵 껍질을 더욱 바삭하고 바삭하게 만들 수 있습니다.

더 오래 보관할 수 있기 때문에 신선한 과일보다 냉동 과일이 더 편리하다는 것은 부인할 수 없는 사실입니다. 실제로 더 바삭하고 고급스러운 질감의 파이를 얻을 수 있다는 사실은 냉동 제품을 사용하는 것의 매력을 더해줍니다. 편리함을 찾고 있거나 한동안 보관할 수 있는 재료를 사용하고 싶다면 파이 충전용으로 냉동보다는 통조림 과일을 찾는 것이 유혹적일 수 있습니다.

물론 이것은 항상 이루어지며 통조림 복숭아, 체리, 심지어 과일 칵테일로 파이를 만드는 요리법이 많이 있습니다. 하지만 건강에 주의하고 있다면 조심해야 할 수도 있으며, 같은 이유로 스무디와 같은 다른 조리법에서는 과일 통조림을 피해야 합니다. 통조림 과일에는 종종 설탕이 첨가되어 신선 과일과 냉동 과일 모두가 여전히 유지하는 일부 영양소가 부족할 수 있습니다.

그리고 물론, 파이를 만들고 있다면 건강이나 저당 문제에 대한 관심이 마음의 최전선에서 멀리 떨어져 있을 수도 있습니다. 그러나 과일 통조림은 파이를 굽는 과정에서 그 자체로 어려움과 취약성을 가져올 수도 있습니다. 온도가 높으면 일반적으로 물이나 시럽에 오랫동안 담가둔 과일이 오븐에서 본질적으로 액화될 수 있습니다. 다른 성분과 마찬가지로 형태에 따라 장점과 단점이 있습니다.