조 트리벨리(Joe Trivelli)의 조개, 철자 샐러드, 정어리, 복숭아를 레드 와인에 곁들인 탈리오리니 레시피

나는 솔직히 말해서 집에서 가장 열심히 요리하는 사람이지만 휴일에 서둘러 먹을 수 있는 음식에 감사합니다.

하지만 유감스럽게도 평소의 추운 여름 레퍼토리를 모두 지쳤습니다. 내년까지는 더 이상 니수아즈나 카프레제 샐러드, 멜론을 곁들인 프로슈토가 없습니다. 다음 요리는 산업적 측면에서는 가볍지만 맛 측면에서는 묵직합니다. 가장 더운 날에 어울리는, 쉽게 먹을 수 있는 생선 점심이 있습니다. 해가 지기 전 저녁에 많은 것을 준비한 다음 다음날 신속하게 준비할 수 있습니다.

이 소스는 전날 만들어서 냉장고에 하룻밤 넣어두시면 됩니다. 마찬가지로, 유리병에 담긴 조개를 사용하면 매우 빠르고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 4인분

조개1.5kg애호박3개, 소(약 300g)마늘정향 1개파슬리1 작은 무리말린 고추½올리브유멸치 필레2(선택사항)버터1큰술계란 탈리오리니또는탈리아텔레250g

조개를 여러 번 물에 갈아서 잘 씻으십시오. 열려 있는 것은 모두 폐기하십시오. 뚜껑이 꼭 맞는 냄비를 센 불로 가열하고 조개를 뜨거운 물 한 스푼과 함께 넣고 빠르게 덮습니다. 조개가 모두 열릴 때까지 팬을 가끔 흔들어 5분간 조리합니다.

팬에서 조개를 꺼내서 액체를 남겨둡니다. 다룰 수 있을 만큼 식은 후 껍질에서 고기를 골라냅니다.

애호박을 굵게 갈아주세요. 마늘과 파슬리를 잘게 썬다. 고추를 으깨세요.

넓은 팬 바닥에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 마늘을 넣고 중간 불로 가열합니다. 뜨거워지면 고추, 파슬리, 멸치를 넣습니다. 멸치가 녹으면 불을 켜고 애호박을 넣습니다. 4분간 빠르게 저어가며 끓인 후 바지락 액을 붓고 조금 줄여줍니다. 마지막으로 조개와 버터를 추가합니다.

충분한 양의 소금물에 파스타를 삶아 전분을 녹인 물 한 국자를 소스에 첨가합니다. 서빙하기 전에 아주 철저하게 버무립니다.

우리 동네 청과물 가게에는 때때로 BFG 자신에게 어울리는 옹이진 품종을 포함하여 세 가지 다른 종류의 오이가 있습니다. 찾으면 섞어서 만들어요. 서빙 직전에 곡물을 요리하면 이 온도가 야채의 풍미를 끌어내기에 완벽한 온도가 되어 미리 준비된 샐러드보다 훨씬 더 맛있습니다. 4인분

당근150g, 가능하면 더 작은 것오이250g마늘정향 1개신선한 고추½(선택사항)노란 방울토마토150g철자또는파로200g (바람직하게는 진주)레드 와인 식초50ml소금설탕1티스푼요리된 병아리콩400g, 또는말린 병아리콩200g을 하룻밤 불린 후 삶아줍니다올리브기름민트 잎봉사하다, 찢어지다

당근은 깨끗이 씻어 1cm 크기로 썰어주세요. 오이를 5mm 크기로 썰어주세요. 마늘을 껍질을 벗기고 두 개로 자릅니다. 고추를 썰어주세요. 중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 토마토에 칼집을 내고 끓는 물에 20초 동안 담근 후 찬물에 담급니다. 당근을 4분 동안 끓이는 동안 토마토를 껍질에서 꺼내세요. 오이, 고추, 마늘과 함께 그릇에 두 가지를 함께 담습니다.

레드와인 식초에 소금 3티스푼, 물 200ml, 설탕을 넣고 섞으세요. 이 용액으로 야채를 덮고 밤새 냉장고에 넣어두세요.

먹기 직전에 큰 냄비에 물과 소금 한 줌을 넣고 끓입니다. 철자가 익을 때까지 끓입니다. 일반적으로 약 35분 정도 소요됩니다. 물기를 빼고 병아리콩과 함께 큰 샐러드 그릇에 추가합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 식초 혼합물에서 야채를 제거하고 찢어진 민트 잎과 넉넉한 올리브 오일을 넣고 저어줍니다. 야채식초액을 두숟가락 넣어서 간을 확인해 보세요.