스무디는 건강에 좋은가요? 블렌딩이 영양소에 미치는 영향

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스무디를 좋아하는 분들을 위한 좋은 소식과 작은 조언이 있습니다.

출처...New York Times의 Joyce Lee

지원 대상

앨리스 칼라한

질문: 과일과 야채를 스무디에 섞으면 영양분이나 섬유질이 손실되나요?

갓 블렌딩한 스무디는 많은 가능성을 제시합니다. 준비가 빠르고 섭취가 쉬우며 어떤 과일과 채소에든 다용도로 사용할 수 있습니다.

펜실베이니아 주립대학교 영양과학과 부교수인 크리스티나 피터슨(Kristina Petersen)은 농산물을 혼합하면 더 많이 섭취하는 데 도움이 된다고 말합니다. 2017년부터 2018년 사이에 실시된 조사에 따르면 미국 성인의 86%가 매일 과일과 채소 권장량 4.5컵을 섭취하지 못한 것으로 나타났습니다.

그러면 과일과 야채를 믹서기 칼날로 잘게 자르면 영양분이 손실됩니까? 우리는 전문가에게 스무디를 최대한 활용할 수 있도록 이를 분석하는 데 도움을 요청했습니다.

주스와 달리 블렌딩은 껍질, 씨앗, 과육 등 과일과 채소의 식용 가능한 부분을 모두 포함할 수 있으므로 스무디는 농산물을 통째로 먹는 것과 영양학적으로 매우 유사할 수 있다고 식품, 생물공정 및 식품학 교수인 Mary Ann Lila는 말했습니다. 노스캐롤라이나 주립대학교 영양과학.

그리고 블렌딩은 과일과 채소에서 발견되는 비타민이나 미네랄을 저하시켜서는 안 된다고 Dr. Lila는 말했습니다. 또한 안토시아닌이나 플라보놀과 같은 특정 항산화 및 항염증 화합물에도 즉시 해를 끼치지 않을 것이라고 그녀는 말했습니다.

과일과 야채도 섬유질의 좋은 공급원이므로 대부분의 사람들이 섬유질을 더 많이 섭취하면 도움이 될 수 있습니다. 그리고 사과를 통째로 먹든 스무디의 일부로 먹든 "정확히 같은 양의 섬유질을 섭취하게 됩니다"라고 King's College London의 장 생리학자 Balazs Bajka는 말했습니다.

그러나 블렌딩은 섬유질을 더 작은 조각으로 분해하여 소화 시스템을 통해 이동하는 방식에 영향을 미칠 것이라고 그는 말했습니다. 일부 유형의 섬유질은 잘게 잘랐을 때 장 내에서 더 빨리 분산되어 소화 및 흡수가 느려질 수 있으며(일반적으로 좋은 현상입니다), 다른 섬유질은 소화관에서 물질을 계속 움직이게 하고 변비를 예방하는 "조사량" 효과를 일부 잃을 수 있습니다. .

그러나 이 주제에 대한 연구는 많지 않으며 구체적인 효과는 사람과 과일 또는 채소에 따라 달라질 수 있다고 Bajka 박사는 말했습니다. 그럼에도 불구하고 “어떤 종류의 섬유질이든 섭취하는 것이 좋습니다”라고 그는 말했습니다.

식품을 가공하면 자연적인 구조가 파괴되는 경우가 많아 소화와 흡수가 더 빨라질 수 있습니다. 따라서 과일을 퓌레로 만들면 혈당이 더 많이 치솟을 수 있다는 사실을 궁금해하는 것이 합리적이라고 프랑스 국립 농업, 식품 및 환경 연구소의 영양학자인 앤서니 파데(Anthony Fardet)는 말했습니다.

그러나 과일을 혼합하거나 통째로 섭취한 후 성인의 혈당을 측정한 몇 가지 소규모 연구에서 연구자들은 안심할 수 있는 결과를 발견했습니다. 예를 들어, 망고의 준비 방식은 혈당 반응에 아무런 차이가 없는 것 같았습니다. 그리고 연구자들이 패션 프루트, 라즈베리, 키위 과일과 같은 씨가 들어 있는 과일을 함유한 스무디를 테스트했을 때, 참가자들은 같은 과일을 통째로 먹었을 때보다 혈당이 더 점진적으로 상승했습니다.

그 결과는 두 가지 연구를 이끌었던 영국 플리머스 대학의 인간 영양학 수석 강사인 게일 리스(Gail Rees)를 놀라게 했습니다. 그녀는 믹서기에 과일 씨앗을 으깨면 섬유질, 단백질, 지방이 일부 방출되어 영양분 흡수가 느려지고 혈당이 점진적으로 상승할 수 있다는 가설을 세웠습니다.

즉, 유동식은 일반적으로 고형식보다 포만감이 덜하다고 Fardet 박사는 말했습니다. 이유는 확실하지 않지만 더 많이 섭취하고 싶은 욕구가 생기거나 더 빨리 간식을 먹고 싶은 욕구가 생길 수 있습니다.

스무디에 사용하는 과일과 야채 외에도 다른 성분도 영양가에 영향을 미친다고 Petersen 박사는 말했습니다. 가벼운 간식을 먹고 싶다면 물이 좋은 액체 베이스입니다. 보다 균형 잡히고 포만감을 주는 스무디를 위해서는 저지방 또는 무지방 유제품 우유 또는 무가당 요구르트, 케피어 또는 강화 식물성 우유가 단백질, 칼슘 및 비타민 D를 제공할 수 있다고 덧붙였습니다.