비건 채식이 아닌 7가지 음식

미국에서는 식물성 식단이 증가하고 있습니다. 동물 학대가 채식주의나 비건 채식을 하는 이유로 자주 언급되는 반면, 친환경적인 평판과 건강상의 이유로 더 많은 사람들이 식물성 식품으로 전환하고 있습니다. 미국 생활 ​​습관 의학 대학(American College of Lifestyle Medicine)에 따르면 저지방 채식 기반 식단은 건강에 다양한 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이유가 무엇이든, 식물성 식품이 증가하고 있습니다. Allied Market Research에 따르면 완전 채식 식품 시장은 2020년 197억 달러 규모에서 2030년 363억 달러 규모로 성장할 것으로 예상됩니다.

그러나 점점 더 많은 사람들이 식물성 생활방식을 선택하고 있는 반면, 요리 세계에서는 동물성 제품이 놀라운 방식으로 등장할 수 있으며, 이로 인해 레스토랑 메뉴나 식료품 매장을 찾는 것이 다소 어려워집니다. 다음은 식물성이라고 가정할 수 있는 7가지 식품이지만, 동물성 제품을 혼합할 수 있는 방식으로 생산됩니다. 이러한 상업용 제품에 무엇이 들어 있는지 아는 한, 귀하에게 적합한 식물성 제품을 선택할 수 있습니다.

isinglass라고 불리는 비건 물질은 일부 맥주에서 청징제로 사용됩니다. Isinglass는 물고기 방광에서 파생됩니다. 달걀 흰자와 카제인(우유 부산물)도 가끔 사용되지만 현대에는 덜 일반적입니다. 맥주나 와인 포장에 제품 목록이 없으면 음료에 무엇이 들어 있는지 분석하기 어려울 수 있지만 일부 브랜드에는 비건 라벨이 붙어 있습니다.

빵의 주요 성분은 대부분 물, 밀가루, 이스트, 소금으로 구성되지만, 빵에는 달걀, 우유 등 동물성 제품에서 추출한 다양한 성분이 포함될 수도 있습니다. 때로는 있는 그대로 추가되지만 다른 경우에는 좀 더 교묘해질 수 있습니다. 예를 들어, 저는 유연제로 분유를 넣은 펌퍼니클 빵을 만듭니다. 또한 우유 부산물인 유청은 일부 레시피에 사용되며, 상업용 빵의 유통기한을 연장할 수 있는 반죽 조절제인 L. 시스테인에는 동물성 제품도 포함되어 있습니다. 특히 L. 시스테인에는 돼지 털과 가금류 깃털이 포함될 수 있으며, 합성 버전도 있지만 비용이 더 많이 들 수 있으므로 기본값은 아닙니다.

메뉴를 탐색하고 최고의 식물성 기반 옵션을 선택하려고 할 때 샐러드가 가장 좋은 선택이기는 하지만, 샐러드 드레싱은 최선의 노력을 뒤집을 것입니다. 시저 드레싱에는 전통적으로 멸치가 들어 있고 크림 드레싱에는 일반적으로 파마산 치즈, 버터밀크, 크림을 포함한 유제품이 들어 있습니다. 마요네즈는 크리미한 드레싱에도 인기 있는 경쟁자입니다. 비네그레트에서도 꿀은 드레싱에 사용되는 인기 있는 감미료이며 벌에 의해 만들어지기 때문에 채식주의자 친화적인 것으로 간주되지 않습니다. 하지만 이것이 모두 나쁜 소식은 아닙니다. 일부 레스토랑에서는 비네그레트에 단맛을 더하기 위해 단풍나무를 사용하고, 식료품점에는 비건 샐러드 드레싱이 많이 있습니다.

식물성 토마토 소스를 곁들인 파스타는 얼핏 보면 외식을 하는 채식주의자에게 훌륭한 선택처럼 보일 것입니다. 그러나 일부 식료품점 파스타는 완전 채식이지만 식료품점의 냉장 코너에 있는 파스타를 포함하여 많은 신선한 파스타 조리법에는 계란과 유청을 포함한 기타 유제품이 포함되어 있습니다.

채식 음료, 애피타이저, 메인 요리를 선택하여 저녁 식사를 마치고 이제 디저트 시간이 되었다고 가정해 보겠습니다. 커피가 제공되고 주문됩니다. 예전에는 우유를 넣었는데, 그 식당에는 비건 귀리나 견과류 우유가 없어요. 비유제품 크리머는 괜찮겠죠? 그렇게 빠르지는 않습니다. 일부 비유제품 크리머는 여전히 우유에서 발견되는 단백질인 카세인을 제형에 사용합니다.

커피 한 잔에 들어가는 내용에 대해 말하면서, 저는 기존의 백설탕 중 많은 부분이 엄밀히 말하면 비건이 아니라는 사실에 놀랐습니다. 때로는 뼈 숯이라는 재료로 가공되기도 하는데, 이는 당장 채식주의자 친화적인 것처럼 들리지도 않고 그렇지도 않습니다. 올레시피스는 정제 과정에서 가축의 뼈를 태워 만든 골탄을 사용하여 설탕을 탈색하고 정제한다고 설명합니다. 이 재료는 현재 덜 자주 사용되며 미국에서는 "유기농"이라고 표시된 설탕을 골탄으로 가공하지 않습니다. 그러니 채식주의자가 되기 위해 베이킹을 포기할 필요는 없으니 안심하세요.