생 야채보다 익혀서 더 건강에 좋은 6가지 야채

직관에 어긋나는 것처럼 보일 수도 있지만 일부 과일과 채소는 요리 시 영양이 향상됩니다.

우리 대부분은 질퍽한 진흙으로 요리된 야채에 대한 좋지 않은 추억을 너무 많이 가지고 있습니다. 맛, 식감, 생동감이 사라지면서 많은 영양분도 사라지는 것은 당연합니다. 이를 염두에 두고 생야채는 영양학적 측면에서 가장 중요한 자리를 차지하게 되었습니다.

그러나 우리 중 일부에게는 항상 "모든 것을 생으로" 먹는 것이 그다지 위안이 되지 않습니다. 따라서 모든 야채가 익히지 않았을 때 반드시 더 건강해지는 것은 아니라는 점을 아는 것이 좋습니다. 규칙에 대한 다음 예외는 실제로 열을 가할 때 이점을 얻습니다.

지속 가능한 식습관의 원칙 중 여기에 적용되는 몇 가지 사항이 있습니다. 첫째, 식품의 탄소발자국을 고려할 때, 섭취하는 음식의 영양 밀도를 최대화하면 식품의 지속 가능성 가치가 높아집니다. 또한 음식 선택과 같은 간단한 방법으로 건강을 개선할 수 있다면 그렇게 하는 것이 더 나을 수도 있다는 점에 유의해야 합니다. 건강 관리는 지갑과 지구 모두에 비용이 많이 듭니다. 마지막으로, 야채를 더 많이 즐길수록 지구에는 더 좋습니다.

좋습니다. 대부분의 사람들은 생호박을 메뉴의 필수품으로 만들지 않을 것입니다. 그러나 영양가가 덜할 수 있다고 생각하여 익힌 호박(또는 다른 겨울 스쿼시)을 버리고 생으로 먹는 것을 선호한다면 그 전략을 다시 생각해 볼 수 있습니다. 익힌 호박에는 베타카로틴과 같은 모든 종류의 훌륭한 항산화제가 함유되어 있어 가열하면 더 쉽게 흡수됩니다.

생 아스파라거스는 깎아서 먹어도 맛있지만, 요리하면 우리 몸이 아스파라거스의 A, C, E와 엽산을 흡수하기 어렵게 만드는 두꺼운 세포벽을 파괴하는 데 도움이 됩니다. 아스파라거스의 경우 요리를 하면 항산화제, 특히 페룰산의 가용성이 높아집니다.

"국제 식품 과학 및 기술 저널(International Journal of Food Science & Technology)의 연구에 따르면 이 줄기를 요리하면 암과 싸우는 항산화제를 포함한 6가지 영양소의 수준이 16% 이상 증가한 것으로 나타났습니다."라고 Consumer Reports의 Jessica Branch는 썼습니다. "국제 분자 과학 저널(International Journal of Molecular Sciences)의 또 다른 연구에서는 아스파라거스를 요리하면 두 가지 유형의 페놀산 수준이 두 배 이상 증가했으며 일부 연구에서는 암 발생률을 낮추는 것으로 나타났습니다."

아스파라거스 조리 방법을 조사한 한 연구에서는 찌거나 전자레인지로 조리하는 것이 가장 많은 영양분을 유지한다는 결론을 내렸습니다. "전자레인지로 조리하거나 아스파라거스 줄기를 찌는 것이 테스트된 다른 방법(베이킹, 팬에 튀기기, 튀김, 그릴링)으로 조리하는 것보다 더 좋습니다." 어떤 방법으로든 피해야 한다."

정원에서 갓 따낸 두꺼운 여름 가보 토마토보다 더 좋은 것은 없지만, 요리하면 강력한 항산화제인 리코펜이 방출됩니다. 리코펜을 많이 섭취하면 암과 심장마비의 위험이 낮아집니다. 토마토를 요리하면 세포벽이 파괴되고 우리 몸이 즐길 수 있는 리코펜이 방출됩니다. 즉, 요리하면 비타민 C 함량이 감소하지만 일반적으로 리코펜보다 더 많은 공급원에서 소비되므로 그만한 가치가 있습니다.

아칸소 대학의 연구에 따르면 조리된 당근에는 베타카로틴 함량이 더 높다는 사실이 밝혀졌습니다. 베타카로틴은 과일과 채소에 빨간색, 노란색, 주황색 색상을 부여하는 카로티노이드라고 불리는 항산화 물질 그룹에 속합니다. 신체는 베타카로틴을 비타민 A로 전환합니다. 미국 국립 대학(National Association)에서 발표한 연구에 따르면 "비타민 A는 인체의 여러 기능에 중요합니다. 특히 정상적인 성장과 발달, 면역 기능 및 시력에 필수적입니다." 의학 도서관. 그들은 미리 형성된 비타민 A가 동물성 제품에만 존재한다고 지적합니다. 따라서 동물성 제품 섭취량이 적은 국가 또는 식물성 식단을 선택하는 사람들의 경우 비타민 A 요구 사항은 대부분 카로티노이드에 의해 충족됩니다.

우리는 익히지 않은 버섯보다 익힌 버섯을 더 많이 보는 것에 익숙할 수 있지만, 익히지 않은 버섯은 확실히 샐러드와 생식 식단에서 그 자리를 차지합니다. 그러나 그들 역시 불이 붙은 시간으로부터 이익을 얻습니다. Andrew Weil 박사는 예방에 버섯을 요리하지 않으면 본질적으로 소화가 불가능하다고 썼습니다. “완전히 가열하면 단백질, 비타민 B, 미네랄뿐만 아니라 광범위한 새로운 화합물을 포함하여 버섯에 포함된 영양소가 방출됩니다. 다른 음식에서는 발견되지 않습니다. 아시아 전통에서 버섯은 면역 체계를 강화하여 신체의 자연 방어를 지원할 수 있기 때문에 음식이자 약으로 간주됩니다.”