전국 초콜릿 칩 쿠키 데이를 위한 레시피와 팁

바삭하고 쫄깃한 쿠키 애호가 모두를 만족시킬 두 가지 레시피로 전국 초콜릿 칩 쿠키의 날을 축하하므로 믹싱볼과 베이킹 시트를 준비하세요.

디지털 크리에이터 Maria Provenzano와 TikTok 스타에서 요리책 작가로 변신한 Dylan Hollis가 금요일에 "Good Morning America"에 합류하여 클래식 초콜릿 칩 쿠키의 두 가지 변형과 부드럽고 푹신한 것에서 얇은 것까지 항상 원하는 질감을 얻을 수 있는 팁으로 세트를 달콤하게 만들었습니다. 그리고 바삭바삭.

2다스를 만든다

준비: 1시간 20분

요리: 15분

재료

녹인 버터 3/4컵(170g)

포장된 흑갈색 설탕 3/4컵(165g)

굵은 설탕 1/2컵(100g)

큰 계란 2개

바닐라 추출물 2티스푼

으깬(으깬 4컵) 주름진 감자칩 1봉(8온스/230그램)을 나누어서 준비합니다.

다용도 밀가루 2컵(280g)

베이킹 소다 1 1/4 티스푼

소금 1/4티스푼

약간 달콤한 초콜릿 칩 1 1/2컵(255g)

지도

큰 그릇에 버터, 흑설탕, 설탕을 넣고 가볍고 푹신해질 때까지 크림화하세요. 계란과 바닐라를 치십시오.

으깬 감자칩을 반씩 섞으세요.

별도의 그릇에 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 섞습니다. 이것을 크림 혼합물에 섞은 다음 초콜릿 칩을 넣으십시오.

남은 감자칩을 더 고운 부스러기로 으깨서 따로 보관해 두세요.

오븐을 350F로 예열하세요.

반죽을 둥근 큰 스푼으로 만들고 남은 감자칩을 넣어 굴립니다.

성형된 반죽을 기름칠 베이킹 시트에 놓고 11~15분 동안 굽거나 쿠키의 가장자리가 갈색이 될 때까지(11~15분 중 가장 높은 시간) 굽습니다.

대신 녹인 버터를 사용하세요 실온 버터. 정상적으로 결합합니다. 바삭한 쿠키를 만들려면 야채 쇼트닝 위에 항상 버터를 사용하세요! 버터는 쇼트닝보다 낮은 온도에서 녹기 때문에 더 납작한 쿠키가 됩니다. 감자칩과 초콜릿 칩 자체에 들어 있는 여분의 설탕과 지방이 아주 바삭바삭한 쿠키를 만들어 줄 것입니다!

베이킹소다는 최고의 발효제이다 바삭한 쿠키의 경우 더 빠른 브라우닝에 기여합니다. 저는 요리책 버전에 비해 이 레시피에 1/4 티스푼을 더 추가하여 더욱 바삭하게 만들었습니다. (관련: 베이킹 파우더를 사용하는 쿠키 레시피가 있지만 바삭바삭한 결과를 원한다면 베이킹 파우더 1티스푼당 베이킹 소다 1/3티스푼으로 대체할 수 있습니다.

반죽을 식히지 마세요. . 식힌 반죽은 오븐에서 천천히 퍼져서 더 두껍고 쫄깃한 쿠키가 됩니다.

흑설탕을 백설탕으로 교체 또는 흑설탕보다 백설탕의 비율을 더 높게 사용하세요. 흑설탕은 쿠키에 수분과 쫄깃함을 더해줍니다.

옥수수시럽이나 메이플시럽 1~2테이블스푼을 추가하세요. 설탕이 필요한 모든 단계에서 쿠키 반죽에. 이는 보다 강력한 캐러멜화에 도움이 됩니다.

계란을 생략하거나 줄이세요. 계란은 구운 식품에 푹신함과 볼륨감을 더해주며, 계란을 빼면 더욱 바삭바삭해집니다. 손실된 수분은 우유 한두 테이블스푼으로 대체될 수 있지만 종종 필요하지 않습니다.

레시피의 오븐 온도를 낮추세요 25도 정도 올리고 굽는 시간을 늘려보세요. 이렇게 하면 쿠키의 구조가 형성되기 전에 반죽이 더 넓게 퍼질 수 있습니다.

Penguin Random House LLC의 사업부인 DK의 허가를 받아 재인쇄된 "Baking Yesteryear"에서 발췌. B. Dylan Hollis의 저작권 © 2023.

Provenzano의 업그레이드는 재료를 결합하기 전에 버터의 우유 고형분을 갈색으로 만들어 모두가 알고 사랑하는 클래식 초콜릿 칩 쿠키에 깊은 견과류와 캐러멜 맛을 더합니다.

"과정은 간단합니다. 버터를 프라이팬에 넣고 냄비를 사용할 수도 있지만 프라이팬을 사용하여 조절하는 것이 마음에 듭니다. 버터가 녹도록 놔두세요."라고 그녀는 말했습니다. "녹으면 주걱이나 숟가락을 사용하지 않고 프라이팬 손잡이를 잡고 원을 그리며 휘젓기 시작하세요."