두부를 얼리는 방법

두부를 얼릴 수 있을 뿐만 아니라, 얼려야 합니다.

꽤 최근까지 내가 식당에서 주문하는 것을 좋아하는 완벽하게 바삭바삭한 두부 요리를 재현하려는 나의 시도는 항상 내가 준비하려고 했던 요리의 흐릿한 그림자로 바뀌었습니다. 하지만 두부 교육이 계속되면서 두부에서 가능한 한 많은 물을 얻는 것이 팬에서 바삭하게 만드는 데 얼마나 중요한지 깨달았습니다. 이는 다양한 방법으로 달성할 수 있는 업적입니다. 한 가지 방법은 두부를 냉동실에 넣어 두는 것입니다.

그건 직관에 어긋나는 것 같아요. 나도 알아요. 냉동실에 넣어도 물은 얼음으로 변하는데, 사라지지 않습니다. 나는 당신의 말을 듣고 있습니다. 하지만 이는 고급 두부 요리사들이 맹세하는 비법입니다. 두부를 얼리면 물을 얼음 결정으로 굳히는 것부터 시작하여 두 가지 일을 합니다. 이렇게 하면 해동할 때 배수가 더 쉬워집니다. 둘째, 형성된 얼음 결정은 두부에 작은 구멍을 만들어서 두부에 해면질을 더하고 단단하게 만들고 바삭바삭하고 맛을 흡수하기 쉽게 만듭니다. Per Cook의 일러스트에 따르면 두부는 86%가 물로 이루어져 있습니다. 냉동 과정은 더 바삭하고 더 맛있는 두부 요리를 만들기 위해 최대한 많은 물을 제거할 수 있는 가장 쉬운 방법입니다.

이 방법은 단단하거나 매우 단단한 두부에 가장 잘 작동하며, 부드러운 품종에는 효과가 적습니다. 여러분이 해야 할 일은 두부를 포장에서 꺼내어 물기를 뺀 후 재밀봉 가능한 봉지에 넣어 얼리는 것뿐입니다. 두부를 하나의 큰 덩어리로 얼려도 되지만, 일반적으로 미리 대략 0.5인치 크기로 썰어 두는 것이 더 쉽습니다. 1/4 시트 팬이나 접시에 슬라이스를 단층으로 펴고 완전히 얼 때까지 몇 시간에서 하룻밤 동안 냉동실에 넣은 다음 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉지에 옮기거나 물기를 빼고 다음과 같은 요리에 사용하세요. 참깨-생강 소스를 곁들인 두부튀김입니다.

냉동 두부의 또 다른 장점은 냉장고에 보관하는 것보다 훨씬 오래 보존할 수 있다는 점입니다. 냉동 두부는 맛과 질감이 저하되기 전까지 3개월 동안 좋은 상태를 유지합니다. 사용하실 때 냉장고에 넣어 해동하시고, 물기를 빼서 매번 바삭한 두부를 만들어 드시면 됩니다.