4,500개의 슈퍼마켓 냉동고 통로에서 좋아하는 새로운 스시를 찾아보세요

의식있는 음식

작성자:Anna Starostinetskaya

2023년 8월 4일

고전적인 교육을 받은 프랑스 셰프 Yves Potvin의 혁신적인 비전 덕분에 북미 전역의 슈퍼마켓에서 흥미롭고 새로운 변화가 일어나고 있습니다. Yves Veggie Cuisine의 채식 개와 Gardein의 식물성 고기 제품으로 식물성 식품 산업을 개척한 후 Potvin의 최신 벤처인 Konscious Foods는 널리 사랑받는 주요 요리인 초밥에 독특한 변형을 가져오고 있습니다.

스시는 미국 전역에 거의 20,000개에 달하는 스시 레스토랑과 셀 수 없이 많은 슈퍼마켓 스시 카운터를 포함해 어디에나 있는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 Konscious Foods의 냉동 스시롤의 상승은 새로운 것을 시사합니다.

냉장고나 준비된 섹션에서는 이 스시를 찾을 수 없기 때문입니다. 대신, 모두 식물로만 만든 이 독특한 스시 롤, 오니기리 속을 채운 쌀 스낵, 포케 볼을 맛보려면 냉동실로 가야 합니다.

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“저는 항상 맛있는 건강식에 대한 열정을 갖고 있었고, 일찍부터 요리에 대한 사랑과 더 나은 음식을 결합할 기회를 보았습니다.”라고 Potvin은 VegNews에 말합니다. “저에게 음식은 맛과 식감을 먼저 전달해야 합니다. Konscious는 진화였으며 실제로 제 경력에서 결정적인 순간이었습니다.”

그리고 Konscious의 혁신적인 제품은 단순한 간식이나 식사 그 이상입니다. 이는 주요 건강 및 글로벌 지속 가능성 문제를 해결하려는 Potvin의 광범위한 사명의 일부입니다.

“아시다시피 저는 Yves Veggie Cuisine으로 최초의 채식견을 만들었습니다. 그런 다음 식물로 만든 음식을 접시 중앙으로 가져와 Gardein과 함께 대중에게 전달했습니다.”라고 Potvin은 말합니다.

“Konscious를 통해 우리는 세계가 직면하고 있는 여러 가지 주요 건강 및 지속 가능성 문제를 해결하는 데 도움이 되는 최고의 과일, 채소 및 곡물로 만든 맛과 질감을 살리도록 특별히 고안된 식물로 만든 편리한 식품을 위한 플랫폼을 만들었습니다. "라고 그는 말합니다.

라인을 만들기 위해 Konscious는 곤약(일본 뿌리 채소), 완두콩 섬유, 재스베리 쌀, 유기농 레드 퀴노아를 사용합니다. 각 품목은 단 8분 만에 냉동 상태에서 신선한 상태로 조리대 위 또는 하이킹 배낭에 보관됩니다.

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“해산물 특유의 식감과 맛을 지닌 제품을 만들어야 했어요. 또한 전통적인 단백질과 가격 동등 없이 편리하게 사용할 수 있도록 해야 했습니다.”라고 Potvin은 말합니다.

팩당 7.99달러에서 8.99달러 사이의 가격으로 제공되는 이 라인에는 스시 롤(캘리포니아, 스파이시 캘리포니아, 레인보우, 참치 아보카도)이 포함됩니다. 케일 고마에 오니기리 속을 채운 쌀 스낵, 일본 야채 카레, 구운 옥수수 + 포블라노, 한국식 바비큐 버섯); 및 Poke Bowls (완두콩, 옥수수, 망고 및 소스를 곁들인 비건 생선 위에 얹은 그릇).

Konscious는 이미 Sprouts Farmers Market 및 Whole Foods Market과 같은 인기 매장을 포함하여 미국과 캐나다의 소매점을 통해 전국적으로 제품을 이용할 수 있도록 했습니다. 회사는 야심찬 성장 전략을 통해 연말까지 매장을 4,500개 이상으로 확대할 계획입니다.

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회사의 확장 계획은 Protein Industries Canada, Zynik Capital 및 Walter Group을 포함한 다양한 투자자 그룹으로부터 회사가 인상적인 2,600만 달러를 모금한 최근 자금 조달 라운드를 통해 강화되었습니다.

충격적인 Netflix 다큐멘터리 Seaspiracy를 시청하셨다면 전통적인 해산물 소비가 해양 생물과 지구에 미치는 가혹한 현실을 아실 것입니다.

그리고 Konscious 냉동 스시 롤은 Potvin의 요리 기술에 대한 단순한 증거 그 이상입니다. 이는 세계의 남획 문제에 대한 대응을 나타냅니다.

얼마나 나빠? 세계은행은 전 세계 해양 자원의 거의 90%가 남획되거나 남획되고 있다고 보고합니다. 한편 유엔식량농업기구(FAO)는 지구 어류 자원의 3분의 1 이상이 지속 불가능한 수준으로 어획되고 있다고 경고했습니다.

세계 인구가 100억 명에 이를 것으로 예상되면서 식량 수요는 60% 증가할 것으로 예상됩니다. Potvin의 식물성 해산물 대안은 이러한 다가오는 위기에 대한 지속 가능하고 윤리적인 솔루션을 제공합니다.