두부를 냉동해야 하는 이유(및 방법)

두부의 질감을 개선하고 싶거나 더 오래 지속시키고 싶은 경우 두부를 냉동 및 해동하는 데 대한 전문가의 팁이 확실히 도움이 될 것입니다.

Su-Jit Lin은 2007년부터 EatingWell, Well + Good, HuffPost, Serious Eats, Simply Recipes, The Spruce Eats, Yummly, AllRecipes, Al Jazeera, The Kitchn 등의 출판물에 음식, 여행 및 문화에 관한 글을 기고한 프리랜스 저널리스트입니다. , Epicurious 및 기타.

Emily Lachtrupp은 영양 상담, 요리법 분석 및 식사 계획 분야의 경험이 있는 공인 영양사입니다. 그녀는 당뇨병, 체중 감소, 소화 문제 등으로 어려움을 겪는 고객과 함께 일해 왔습니다. 그녀는 여가 시간에 가족과 자신의 개 윈스턴과 함께 버몬트에서 제공하는 모든 것을 즐기고 있는 모습을 볼 수 있습니다.

나는 기억할 수 있는 한 오랫동안 두부를 먹어왔습니다. 제가 어렸을 때, 저는 부모님에게 뉴욕 플러싱의 노점상에서 커스터드와 함께 시럽을 곁들인 뜨거운 두부 한 잔을 사달라고 간청하곤 했습니다. 그들은 근처 아시아 시장에서 쇼핑하는 동안 나를 바쁘게 만들었기 때문에 기꺼이 응했습니다. 우리 엄마는 종종 모리누 순두부 한 상자를 가져다가 굴 소스, 간장, 참기름을 뿌린 뒤 밥과 함께 단백질이 풍부하고 영양이 풍부한 빠른 점심 식사로 드시곤 했습니다. 그리고 중국집을 운영하시는 아버지께서는 아직도 중간정도의 단단한 두부를 악센트 재료로 사용하시는데, 잘게 썰어서 새콤달콤한 국물을 내시거나, 튀겨서 걸쭉한 검은콩 소스에 버무려 드시는 것을 좋아하십니다. .

이 식물성 단백질을 섭취해야 하는 이유는 콩 섭취와 과도한 에스트로겐 생산 사이의 연관성이 밝혀지면서 더욱 커졌습니다. 공인 영양사 Casey L. McCoy(MPH, RDN, CD)는 "두부는 훌륭하고 저렴한 단백질 공급원입니다. [두부는] 고기 한 끼보다 훨씬 많은 양을 함유하고 있습니다."라고 말합니다. 그 이점은 그 이상으로 미량 영양소에도 적용됩니다. "그것은 비타민 B, 섬유질, 칼륨 및 마그네슘을 함유하고 있으며 항염증 효과가 있고 심혈관 질환 및 일부 암에 대한 보호 효과가 있을 수도 있는 이소플라본의 풍부한 공급원이기도 합니다."라고 그녀는 설명합니다.

신장 결석이 생기기 쉽고 옥살산염을 피하지 않는 한, McCoy는 "일반적으로 위험보다 이익이 더 크며 일부 동물성 단백질을 두부로 대체하면 궁극적으로 건강과 장수에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다."라고 McCoy는 말합니다.

이 모든 것이 식사 순환에 쉬운 두부 요리법을 추가하는 큰 이유이며, 제가 계속해서 그것을 즐기는 이유입니다. 하지만 혼자 생활하고 외식을 자주 하다 보니 패키지 전체를 빨리 소화하지 못할 때도 있습니다. 또는 냉장고가 세일할 때 냉장고의 재고가 너무 많아서 수명을 연장해야 합니다. 어떤 때는 더 씹히는 밀도가 높고 쫄깃한 두부를 원할 때도 있습니다.두부를 얼리는 시기, 이유, 방법에 대해 알아보겠습니다.

대답은 우리가 말하는 두부의 종류에 따라 다릅니다. 두부는 일반적으로 부드러운 것, 부드러운 것, 중간 것, 단단한 것, 아주 단단한 것 등으로 이용 가능합니다. 이 중에서 연두부를 제외한 모든 제품은 냉동할 수 있습니다(연두부를 오래 지속시키려면 상온 보관 옵션을 찾으세요). 실제로 두부를 사용하기 전에 얼리면 두부를 강화할 수도 있다고 Nasoya의 식물성 단백질 카테고리 매니저인 위슬기가 밝혔습니다.

"두부는 대략 80%가 물로 구성되어 있으며 두부를 냉동하면 이 수분 함량을 제거하는 데 도움이 됩니다."라고 Wee는 설명합니다. 물이 팽창하면서 분자가 분해되고 공간이 생겨 두부 안에 주머니가 생깁니다. 그녀는 이것이 "두부를 더 다공성과 해면질로 만들고, 쫄깃하고 '더 고기가 많은' 질감을 만들고, 양념이나 양념을 통해 두부가 더 많은 맛을 흡수하는 데 도움이 됩니다"라고 말합니다. 또한 "두부를 얼리면 수분이 빠져나가기 때문에 두부를 튀겼을 때 겉이 바삭해지는 데에도 도움이 된다"고 덧붙였다.

그렇다면 두부를 냉동하려는 가장 분명한 이유가 있습니다. 나중에 사용하기 위해 보존하기 위해서입니다. "냉동실에서는 몇 달 동안 지속될 수 있지만 냉장고에서는 몇 주 또는 며칠만 지속될 수 있습니다"라고 Wee는 확인합니다.

물이 가득 찬 두부를 얼리는 것은 매우 쉽습니다. 먼저, 용기를 밀봉하는 플라스틱 상단에 틈을 자릅니다. 실수로 두부에 구멍이 나거나 두부가 뿜어져 나오는 것을 방지하려면 옆으로 잘라주세요.