튀긴 음식을 만들 때 모든 것을 건조하게 유지하는 것이 중요한 이유

바삭하고 고소한 튀김의 맛을 즐기는 것은 문화적 경계를 초월하는 보편적인 즐거움입니다. 완벽한 황금빛 감자튀김부터 거부할 수 없는 바삭바삭한 프라이드치킨까지, 이러한 창작 요리는 우리의 미각을 자극하고 편안함과 만족감을 불러일으킵니다. 그러나 가정 요리사라면 황금색의 바삭한 외관을 얻는 것이 단지 적절한 반죽이나 기름 온도에 관한 것이 아니라 튀기는 음식이 부글부글 끓고 있는 뜨거운 기름에 닿기 전에 최대한 건조하게 유지하는 것에도 달려 있다는 것을 알고 계실 것입니다. .

"기름과 물은 섞이지 않는다"는 오래된 속담은 튀김 분야에서도 적용되며, 음식에 과도한 수분이 함유되면 고온에 노출될 때 음식이 튀는 위험을 초래할 수 있습니다. 특히 고온에서 기름과 물이 접촉하면 격렬한 반응이 일어납니다. 물은 빠르게 증기로 변해 뜨거운 기름 방울을 모든 방향으로 강제로 배출합니다. 이 튄 자국은 화상과 화재의 심각한 위험을 초래하여 요리사와 근처에 있는 사람 모두를 위험에 빠뜨립니다. 이러한 위험을 피하려면 튀김되는 음식에 과도한 수분이 없는지 확인하는 것이 중요합니다.

건조함을 얻기 위한 첫 번째 단계는 닭고기, 감자, 피클 등 기름기가 많아지기 전에 음식을 철저히 두드려 주는 것입니다. 종이 타월을 사용하여 잠시 시간을 보내면 잠재적인 사고와 불편함을 피할 수 있습니다. 그러나 여기에 문제가 있습니다. 맛있는 반죽이나 바삭한 빵가루 층으로 음식을 코팅할 계획이라고 하더라도 초기에 가볍게 두드리는 것이 여전히 중요합니다. 좋은 코팅은 기름에 대한 완충 효과를 제공할 수 있지만, 아래에 습기가 남아 있을 경우 튀는 현상을 방지할 수는 없습니다.

음식이 흠잡을 데 없이 건조된 경우, 오일과의 초기 접촉은 조용하고 제어되어 외부가 점차 탐나는 바삭한 질감을 갖게 됩니다. 따라서 다음번에 좋아하는 음식을 튀기려고 준비할 때 건조함도 도움이 된다는 점을 기억하세요. 음식을 두드리는 데 추가 시간을 투자함으로써 보다 안전한 요리 환경을 조성하고 화상 및 화재 위험을 줄이고 궁극적으로 튀김 요리의 품질을 높일 수 있습니다.