두부 피부란 무엇입니까? 게다가, 7가지 맛있는 레시피

작성자:샬럿 포인팅(Charlotte Pointing)

2023년 1월 17일

오늘날 식물 기반 시장은 비건 너겟, 소시지, 버거, 치킨 조각을 비롯하여 전 세계적으로 슈퍼마켓 진열대가 늘어남에 따라 빠르게 성장하고 있습니다. 그러나 식물성 재료를 고기 맛처럼 만드는 기술은 새로운 것이 아닙니다. 중국에서는 사람들이 수세기 동안 가짜 고기를 먹어왔습니다. 실제로 두부 껍질이나 두부 시트라고도 알려진 "유바"로 고기 대체품을 만들기 시작한 것은 불교 요리사들이 처음이었을 것입니다.

Soy Info Center에 따르면, 이들 채식주의 불교 요리사들은 다진 두부 껍질 조각을 함께 묶은 다음 그것을 더 큰 두부 껍질 조각으로 감싸서 찌는 방식으로 모조 고기를 만들었을 가능성이 높습니다. 그 결과 맛과 식감은 동물 고기와 비슷했습니다. 하지만 믿을 수 없을 정도로 다재다능하고 좋은 단백질 공급원인 두부 껍질은 과거의 성분이 아닙니다. 오늘날에도 주로 중국, 홍콩, 일본, 동남아시아에서 즐기고 있습니다. 영양가부터 요리 방법까지 두부 껍질에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

게티 이미지

이름에서 알 수 있듯이 두부 껍질은 실제로 두부 덩어리의 껍질이 아닙니다. 하지만 그것은 두부를 만들 때 나오는 부산물입니다. 두부는 두유로 만들어지는데, 끓이면 표면에 막을 형성합니다. 이 필름을 제거하고 건조하여 두부껍질로 판매합니다. 문화에 따라 다양한 이름이 있지만, 일본과 중국에서는 종종 “유바”로 분류됩니다. 이것은 본질적으로 “뜨거운 물”(yu)과 “납작한 것”(ba)을 의미합니다.

두부의 껍질은 콩으로 만든 두유로 만들어지기 때문에 100g당 약 50g의 단백질이 들어있어 좋은 단백질 공급원입니다. 두부 껍질은 또한 비타민 B6, 엽산과 같은 비타민 B뿐만 아니라 마그네슘과 섬유질의 공급원이기도 합니다. 게다가 지방과 나트륨 함량도 낮습니다.

두부와 마찬가지로 두부 껍질은 맛을 흡수하는 능력으로 알려져 있어 요리에 매우 다양한 재료로 사용할 수 있습니다. 일반적으로 시트(두부 시트라고도 표시할 수 있음) 또는 스틱 형태로 판매되며 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 샐러드에 바삭한 질감을 더하거나, 딤섬을 포장하는 데 사용하거나, 잘게 썰어 국수 대용품을 만들 수 있습니다. 그것은 또한 때때로 식물성 고기를 만드는 데 사용되며 실제 고기의 대안으로 중국 레스토랑에서 종종 제공되는 모조 오리나 거위의 기초를 형성할 수 있습니다.

영감을 받았다면 이제 나가서 두부 껍질을 사서 주방에서 공예품을 만들어 보세요. 재료는 일부 주류 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 Amazon과 같은 소매점이나 현지 아시아 식료품점에서 온라인으로 구입할 수도 있습니다. 건조, 신선 또는 냉동으로 판매될 가능성이 높으며, 어떤 레시피를 따르는지에 따라 필요한 유형이 달라집니다.

엣지있는 채식

바삭바삭한 프라이드 치킨을 먹고 싶다면 두부 껍질을 사용해도 비슷한 경험을 할 수 있습니다. 이 조리법에는 말린 두부 스틱과 비건 가금류 양념(진짜 닭고기 같은 맛을 내기 위해)이 필요합니다. 이 조리법에는 몇 가지 까다로운 단계가 있지만(딥 프라이어를 사용해야 하지만 에어프라이어도 작동 가능), 다 마친 후에는 결과를 믿을 수 없을 것입니다. 바삭하고 맛있는 KFC풍 프라이드 치킨 . 실제 닭고기 부분이 없이만 가능합니다.레시피를 받아보세요

삶의 웍

전통적인 방식을 유지하고 싶다면 신선한 두부 껍질을 겹겹이 쌓아 맛있는 모조 오리를 만드세요. 이 요리는 채식주의자와 육식을 하는 가정에서 구정을 축하하기 위해 종종 제공됩니다. 이 레시피에는 또한 두부 껍질 사이에 버섯, 죽순, 당근이 들어있어 촉촉함을 유지하는 동시에 풍미를 더해줍니다.레시피 보기

Okonomi Kitchen

카츠 카레를 먹고 싶으세요? 테이크아웃 메뉴를 내려놓으세요. 실제로 집에서 만드는 것이 꽤 간단하기 때문입니다. 이 비건 카츠 레시피를 위해서는 냉동 두부 껍질을 간장, 마늘, 비건 부용 가루로 양념한 후 판코 빵가루로 덮고 겹쳐서 닭고기 같은 질감을 만들어야 합니다. 튀김기가 없다면 얕게 튀겨서 바삭한 황금빛 갈색 모양과 질감을 얻을 수도 있습니다.레시피 보기