두부를 냉동하는 방법과 이를 해야 하는 이유

제시 유첸(Jessie YuChen)

나는 만족스러울 정도로 쫄깃하고 쫄깃한 식감과 스펀지처럼 맛있는 액체를 흡수하는 능력을 좋아했기 때문에 식료품점에서 냉동 두부 한 봉지를 구입하곤 했습니다. 나는 그것을 특별한 두부 제품으로 생각했습니다. 즉, 그것이 실제로 단지… 냉동 두부라는 것을 알기 전까지는 말입니다. 맙소사!

내 말을 오해하지 마십시오. 냉동 두부는 여전히 매우 특별한 두부 제품입니다. 거의 노력하지 않고도 주방에서 만들 수 있으며 냉동실 통로로 특별히 이동할 필요도 없다는 점만 알아 두십시오.두부를 얼리는 방법과 이유는 다음과 같습니다.

얼면 두부는 마법처럼 변합니다. 질감이 더 촘촘해지고 부드러워지며 작은 산호초 같은 구멍이 많이 생깁니다. 재미를 망치고 싶지는 않지만 이 마법은 실제로 단순한 과학입니다. 두부를 얼리면 물이 팽창하여 원래 구조가 파괴됩니다. 얼음 결정이 녹으면 물의 형태로 스며나와 뒤에 형성된 구멍이 남습니다. 전혀 다른 일관성을 지닌 별 다른 두부 제품이 탄생합니다.

이러한 일관성의 변화는 두부를 동시에 더 강하고 단단하며 해면질로 만듭니다. 볶음, 전골, 국 등으로 조리할 때 형태가 더 잘 유지되고 부서지는 경향이 사라집니다. 두부는 수분을 잃고 그 자리에 수많은 작은 구멍이 생기기 때문에 식감이 더 촘촘하고 씹는 맛이 기분 좋게 느껴집니다. 어떤 사람들은 고기와 같은 질감이 있다고 말합니다.

구멍은 맛을 흡수하고 저장하는 데에도 완벽한 주머니입니다. 스펀지처럼 냉동 두부는 소스와 국물을 흡수하는 데 환상적입니다. 그리고 냉동하는 모든 제품과 마찬가지로 두부의 유통기한도 연장됩니다. 두부는 개봉하지 않은 상태로 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있지만 냉동실에 보관하면 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다.

집에서 냉동두부를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 두부 전체 블록(모든 종류가 가능하지만 부드러운 재료는 부드럽게 사용하세요)을 사용하려는 크기(크거나 작은 큐브, 두껍거나 얇은 판자)로 자르세요. 시트 트레이나 냉동고에 안전한 용기나 가방에 조심스럽게 넣으세요. 두부를 한 번에 모두 사용할 계획이 없다면 한 번에 한 개씩 해동할 수 있도록 여러 부분으로 나누어서(다른 봉지나 용기를 사용하거나 플라스틱 랩을 씌운 층을 사용) 하는 것이 좋습니다. 조각이 단단하게 얼면 약 4~6시간이 지나면 완성됩니다! 노란색으로 변하더라도 걱정하지 마십시오. 이는 완전히 정상입니다. 두부를 베이킹 시트에 올려 얼린 경우 밀봉된 용기에 옮겨 담아 냉동실에 보관하면 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

냉동 두부는 이미 조각으로 잘려져 있으므로 큐브나 판자를 요리 중인 음식에 직접 던지거나 과도한 수분을 원하지 않는 경우(예를 들어 팬에 튀기거나 굽거나 굽는 등의 요리를 할 계획) , 또는 단순히 국물을 희석하는 것을 조심하는 경우) 사용하기 전에 해동할 수 있습니다. 해동하는 올바른 방법은 없습니다. 두부를 밤새 냉장고에 옮기거나 조각을 물속에 담그는 것입니다.

냉동 두부는 삶거나 양념하거나 단순히 수프에 첨가하는 데 좋습니다. 그리고 내 겸손한 의견으로는 냄비 없이는 냄비 스프레드가 불완전합니다. 말하자면…